Ez a poszt több sebből is vérzik, de mivel életem legjobb töltött káposztája volt (nemcsak amit főztem, de amit ettem is!), kiteszem. Az egyik seb: a cím. A karácsonyi menü 1, ugyanis még nem került ki: azt a Zoli csinálta, bajai halászlé volt, és majd ha megírja, kiteszem. A második seb az, hogy nincs hozzá fotó. Egyszerűen annyira elvonta a figyelmemet a kaja, amikor előttem volt, hogy eszembe sem jutot megosztani bárkivel, még a fotóját sem. Bocs.
- 22 savanyúkáposzta levél
- fél kiló savanyú káposzta (vágott)
- kb. 25 dkg füstölt oldalas
- kb 15 dkg füstölt szalonna (öreg nénitől a piacról, aminek a közepén van egy vékony húscsík)
- kb 15 dkg kolozsvári szalonna (kizárólag füstölt, ami inkább pácolt, mint füstölt, az már nem olyan finom)
- 1 fej vöröshagyma
- kis csésze rizs
- fűszerek: só, bors, paprika
- 1 kg darált sertés
- 2 tojás
A hagymát kockára vágom és kevés olajon megpirítom. Ha levettem a tűzről, akkor hozzáadok egy kis ek pirospaprikát és jól összekeverem. Amikor kihült, hozzákeverem a darált húshoz. Jól összegyúrom, megsózom, megborsozom ízlés szerint a darált húst. A rizst ugyanannyi vízzel felteszem főni kis lángon (egy csésze rizs - egy csésze víz), és amikor felszívta a rizs a vizet, leveszem a tűzről. miután kihült, hozzákeverem a darálthúshoz ezt is, majd a végén a két tojással jól elkeverem az egész masszát. Nagyon-nagyon összegyúrom kézzel, ez fontos.
A savanyúkáposzta leveleket hideg vízben egyenként lemosom, a vágottat ugyanígy megmosom és kifacsarom. A levelekbe beletöltöm a tölteléket: a levél hajlatába teszem a tölteléket (fontos, hogy ne túl sokat, de elsősorban a levél méretétől függ), majd rácsavarom a levelet, a végén pedig a két oldalát begyűröm (belülre - hmm... remélem érthető). Amikor az összes töltelék és levél elfogyott, elkezdem belepakolni a kuktába. (Fontos a kukta, különben soha nem lesz puha és omlós, és akkor nem is érdemes csinálni.) Az oldalast és a szalonnákat közben kell eloszlatni: az aljára, közepére , oldalra, mindenhová jusson egyenletesen. A fent megadott mennyiségek pedig csak iránymutatóak, teljesen rá van bízva a szakácsmesterre, hogy miből mennyit tesz bele. A lényeg, hogy a töltelék-hús-vágott hármas lehetőleg rétegesen váltogassa egymást.
Szóval ha jól belepaszíroztuk a kuktába - az is fontos, hogy szorosan legyen összenyomva az egész, beleöntök kb fél liter vizet, lefedem a kuktát, és alágyujtok. A sistergéstől számítva 1 és 3/4-ed vagy két óra szánható rá.
Nekem nagyon nagyon jól sikerült, sok sikert nektek is.
